菜花的药用功效

发布时间:2012-01-06 10:00:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网
菜花又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜,1 - 2 年生草本植物,原产地中海沿岸,由甘蓝演化而来。19世纪中叶传人中国南方。 现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花,口感比较符合中国人的喜好;绿色的菜花,则是最近几年才流行起来的,其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。 菜花在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四。 各种蔬菜供食用的部分,大都不是花蕾,而菜花却是连花带梗都能作为食用的蔬菜。菜花的叶柄较长,中心有花营。它的花营是一种白色团块状的花球,累累丛生,最大的花营直径达一尺有余,植物学上称为球花。球花质地肥厚,而又柔软洁白,烹饪之后,是宴席上的上品菜蔬。 菜花风味鲜美,粗纤维少,营养价值高。每100 克的花球中含蛋白质2.4 克,碳水化合物3 -4 克,脂肪0.4 克,维生素e88 毫克,胡萝卜素0.08 毫克,磷33 -66 毫克,钙18 毫克。 菜花的食用方法很多,可分为西法与中法两种。在西餐的菜单中,菜花只作为配菜,但在中式菜肴中反将菜花作为主菜,另外用配料来配合,做成一道佳肴。 菜花本身没有浓郁的鲜味,但它能汲取别种菜肴的滋味。煮到酥烂时,老年人更喜进食。在中式菜馆中,经过高手厨师的烹制,菜花能变成一道风味独特的素菜。菜花配芥蓝头做菜,一青一白,能给人们带来视觉上的清新感受。 西方人很早就发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花称为"天赐的良药"和"穷人的医生"。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害,就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K 的最住途径。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强,不容易破裂。 菜花含有维生素C 和胡萝卜素,具有明显的抗氧化作用,可起到防病保健、延缓衰老之功效。 长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率,据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此,菜花己被各国列为抗癌食品。 菜花是含有类黄酬最多的食物之一。类黄酣除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。 常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力,并且能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。 质量好的菜花呈白色或奶白色,干净、坚实、紧密,具"夹克式" (外层叶子部分保留,紧裹菜花)的叶子,叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散,生长过于成熟的菜花,是不受欢迎的。 保存温度以4度-12度为宜,新鲜食用。 男女老幼皆可食用,但尿路结石者忌食。 菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜,由于维生素A 与油分一起摄取亦可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以,将菜花切成细条随身携带可以当零食吃。 生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉,也可以漫渍在被味的酱油内调制后食用。 煮熟的菜花可以与各种各样的乳醋、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。 菜花酸菜是一种很好的开胃品,它可以与冷肉、三明治一起食用。 菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茵香等辛辣调料,便可以大大减少胀气带来的不适,还有利于增进食欲、帮助淌化。 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫。所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可以去除残留农药。 注意,烹调时不要煮得过烂。 在烹调菜花时,为了减少维生素C 和抗癌化合物的损失,可采用沸水焊后,断其生味,急火快炒,调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜,以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。 菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质,这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素,致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。 菜花什锦 将白、绿色熟菜花,择洗干净的黑木耳和银耳,熟胡萝卜块,熟虾仁,混合在一起加入调味品调拌即可。 该菜由数类食物组成,充分利用了食物互补的作用,营养更全面,其中含有丰富的碳水化合物、优质蛋白质、维生素和微量元素。该菜制作简单,清淡爽口,尤适宜食欲欠住和感冒的人食用。 肉片菜花 将小块菜花、薄片瘦猪肉,一起烹调即可。 该菜搭配合理,营养丰富。瘦猪肉为人类提供优质蛋白质、必需脂肪酸,但含有较多的胆固醇,对患有心血管疾病的人长期食用不利。而该菜充分利用了菜花是含类黄酣最多的食物,是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块的特点,因而减小了发生心脏病与中风的危险。 上一篇:大葱的药用功效 下一篇:橘子的药用功效
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